老北京椒盐牛舌酥
[皮]
面粉：300克
糖：35克
猪油：50克
水：120克
[油酥]
面粉：240克
猪油：75克
[馅儿]
炒熟面粉：150克
黑芝麻：50克，可不要
白芝麻：50克，可不要
糖：150克
盐：10克
花椒粉：10克
蛋清：2个
口味：原味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[老北京椒盐牛舌酥的做法步骤]
1、黑白芝麻各50克炒熟（馅儿）
2、面粉150克炒至发黄（馅儿）
3、白糖150克（馅儿）
4、盐10克、花椒面10克（馅儿）
5、把所有馅料倒一起加俩蛋清拌好（馅儿）
6、把所有皮料放一起揉团（300克面粉+35克白糖+猪油50克+水120克）所有油酥料放一起揉团（240克面粉+75克猪油）
7、皮面和油酥分别搓条分成小剂子
8、把油酥包在皮面里
9、如同包起
10、包油酥
11、包好盖上热布待用
12、上图包好的擀开
13、卷起
14、再擀开
15、再卷起
16、再干成圆形
17、包馅儿
18、包好用热毛巾盖好
19、包好如图
20、包好馅擀成牛舌状
21、放入烤盘刷上蛋液，撒上黑芝麻
22、烤箱预热5分钟
23、上下火160度烤25分钟（依自己烤箱而定）烤至表面金黄即可
24、出炉
25、咬一口掉渣
26、口齿留香
27、放凉更好吃
[小窍门]
馅儿也开只放糖和盐加橘皮、也可包豆沙、红薯馅等！
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 糕点 小吃 早餐 下午茶 北京菜