毛毛虫面包
“ 奶香味十足，松软有型”
[主料]
高筋面粉：260克
奶粉：10克
全蛋液：20克
清水：150克
盐：1/4茶匙
细砂糖：40克
耐高糖干酵母粉：3.5克
黄油：22克
[黄油糊]
色拉油：40克
黄油：40克
清水：75克
全蛋液：53克
高筋面粉：40克
鲜奶油：200克（毛毛虫面包装饰）
糖：30克（毛毛虫面包装饰）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[毛毛虫面包的做法步骤]
1、色拉油加黄油加水倒入锅中小火煮沸
2、加入面粉搅拌均匀关火
3、此时的面糊会觉得非常粘稠，还有些疙瘩，不过不要紧，将面糊晾凉后分次加入蛋液搅拌完成后，
4、黄油糊做好备用
5、除黄油以外的所有面团原料活成光滑面团，并稍微出筋，再加入黄油将面团揉至扩展阶段，烤箱发酵功能30度左右发酵80分钟，面团为之前两倍多大，即为一次发酵完成
6、发酵好的面团分割成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟
7、整形长条毛毛虫面包时，将面团尽量擀成长方形，
8、由一侧卷起，收紧捏口朝下
9、整形好的面包放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱发酵功能30度左右，下层放烤盘加一些热开水，进行二次发酵，约35分钟左右面团呈之前的1.5-2倍大小即可，做好的黄油糊装入裱花袋，剪小口，在毛毛虫面包上横向挤成条状，在橄榄包上挤上网格状
10、烤箱180度上下火烤20—25分钟即可出炉观察自家烤箱上色情况，如上色过深可中途加盖锡纸
11、淡奶油加糖打发，装入裱花袋，配曲奇花嘴
12、面包晾凉后，将毛毛虫面包中间切开，
13、将奶油挤入面包即可。
[小窍门]
这个量做了4个网格橄榄包，2个毛毛虫面包
做面包刚开始活面都有点粘，别放弃慢慢活，就会变得越来越光滑，
要是一开始活面就不粘，活出的面包面一定是发硬的
面包面一定要揉至扩展阶段，做出的面包成品才会更松软，扩展阶段即为用手抻拉成薄片状且不断裂
如太过时间长揉面，也可能会导致面筋断裂，所以揉面还是要适度，做的多了，有经验了，就好掌握了
面包加水的量，由于每个牌子的面粉吸水度不同，所以有时要自己稍做调整，
面包的面揉的跟耳垂差不多软度就可以，我用金象纸盒装的高筋粉
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙