红油火锅
“ 冬季天寒，架起火锅，羊肉菜蔬边烫边吃，有滋有味又暖和。麻辣鲜香的红油锅底更适合南方湿冷的冬天。”
[主料]
菜籽油：150ml
郫县豆瓣：3大勺
大骨汤：2000ml
大葱：2段
姜：1大块
大蒜：2头
[辅料]
盐：适量
豆豉：10克
花椒：10克
八角：2个
桂皮：1片
干红辣椒：多量
香叶：3片
草果：1个
口味：麻辣
工艺：火锅
耗时：半小时
难度：普通
[红油火锅的做法步骤]
1、准备好调料
2、大蒜拍开，姜切片，葱切段，一半的干红辣椒用剪刀剪成段
3、铁锅烧热，倒入菜籽油烧开
4、放入一部分葱姜蒜爆香，煸至金黄后捞出
5、放入郫县豆瓣、花椒炒出香味
6、再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出
7、加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味
8、倒入大骨汤，加入盐大火煮10分钟
9、烧好的锅底倒入火锅就可以开始涮羊肉片、菜蔬，好好享用吧
[小窍门]
锅底烧好倒入火锅时，可将过滤一下，将香料挑出丢掉，以免吃时还要挑拣香料，万一有挑不净的可就影响口感了
使用的厨具：电磁炉、汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 火锅 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐