小炒鸡杂
“ 最近吃了不少鸡，妞儿爸爸隔三差五的拎回家两只，有从乡下买来的，有从朋友家拿来的，都是上好的柴鸡，香喷喷没的说。家养柴鸡比较大，一只鸡一次根本吃不完，我常常两只同时杀，然后分割，四个鸡翅吃一次，二个鸡腿吃一次，连鸡架都是分两次吃，背部一份，腹部一份，鸡架煲汤也是极鲜美的。自己杀鸡也有好处，鸡杂都可以清洗干净烧来吃。今天的鸡杂真的是鸡杂，鸡心鸡肝鸡腰鸡珍鸡肠鸡血，直接改刀生炒了，用到了花椒油和中式香料，味道不错。
材料：鸡心  鸡肝  鸡腰  鸡珍  鸡肠  鸡血
配料：青辣椒  红辣椒  葱  姜  蒜  香菜
调料：盐  生抽  老抽  八角  花椒  烹调油  花椒油  胡椒粉
做法：”
[主料]
鸡心：适量
鸡肝：适量
鸡腰：适量
鸡珍：适量
鸡肠：适量
鸡血：适量
青椒：适量
红椒：适量
葱姜蒜：适量
香菜：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
八角：适量
花椒：适量
烹调油：适量
花椒油：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[小炒鸡杂的做法步骤]
1、材料图。
2、配料改刀。
3、将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。
4、炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。
5、将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小时老抽调色。
6、将孰时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。
[小窍门]
1、、这个菜，全部材料都是生炒，肠子我洗得特别干净，也直接炒了，可以焯一下水。
2、、这个菜，花椒油是突显风味儿的调料，一定要加上。
3、、喜欢吃辣椒的朋友，可以加上干辣椒中小料一起煸，味道会更足。
使用的厨具：炒锅
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