清蒸武昌鱼
“ 武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效。清蒸武昌鱼，清香味美，肉质鲜嫩。以孔雀开屏为造型，配上赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫装饰点缀，更显得绚丽斑斓。”
[主料]
武昌鱼：1条
[辅料]
姜葱蒜：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
十三香：适量
陈醋：适量
糖：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
豆豉：少许
装饰：红辣椒：3个
胡萝卜：少许
紫甘蓝：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[清蒸武昌鱼的做法步骤]
1、准备好所有食材。
2、买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。
3、切下鱼头和鱼尾。
4、从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
5、小心切掉鱼鳍。
6、从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
7、放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
8、用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
9、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
10、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。
11、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！
[小窍门]
1、、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。
2、、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
3、、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
4、、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 鄂菜