甜而不腻的蔓越莓绿豆酥
“ 当抹茶的清新、绿豆馅的糯香、搭配蔓越莓干酸甜的口感交织在一起时，只是想想都已经陶醉……下定决心一定要学会，当成品展现在眼前时，我兴奋不已，又被自己陶醉，哈哈！！！”
[水油皮]
家用普通面粉：100克
猪油：35克
糖：15克
温水：40克
[油酥]
低粉：80克
猪油：40克
抹茶粉：3克
[馅料]
脱皮绿豆：150克
蔓越莓干：适量
糖：20克
[配料]
玉米油：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[蔓越莓绿豆酥的做法步骤]
1、称150克脱皮绿豆洗干净（不在意口感的话，不脱皮的也可以）
2、绿豆倒入锅胆，加入高出绿豆1厘米的水煮
3、煮至水很少时，用铲子压成绿豆泥，
4、不粘锅内倒入适量玉米油，油热，倒入绿豆泥，加入20克糖，一直保持小火慢炒，炒至按一下，不粘，感觉取一块可以团成固体圆球馅团即可（用木铲在锅中间画圆圈炒制比较好）
5、放凉，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用
6、水油皮的料都倒入碗中
7、揉成光滑面团后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏至少20分钟
8、油酥的料也都放入碗里揉成团，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏（揉成的团稍微有点粘手属于正常，冷藏一会就好了）
9、取出冰箱里的水油皮反复揉，揉出筋膜
10、水油皮和油酥都等分成6份，用保鲜膜盖好
11、油皮按成圆片，用虎口包入一枚油酥，慢慢地均匀收住口
126、份都包好，在保鲜膜下松弛10分钟
13、取一面团轻柔地擀成图1牛舌状，如图2自上而下卷成图3状（卷好一卷盖一卷，都卷好醒发10分钟）
14、取一卷竖直翻面
15、用手心轻按一下
16、轻轻擀长些
17、自上而下卷起
18、依然是卷好一卷盖一卷，再次松弛10分钟
19、酸甜可口的蔓越莓干
20、取约22克绿豆馅，馅中放点蔓越莓干，揉12个馅团备用（刚才的六份要一分为二，所以成品就是12个的量）
21、取一卷，用锋利的刀从中间一分为二，切面要光滑
22、切面向上，用手轻轻按一下
23、擀成圆片后一定要翻过来，仔细看左图
24、用翻过面的皮包入馅料，小心地收口
25、收口朝下，包好后依次放在铺好油纸的烤盘上（由于孩子打岔，有个忘记翻面就包馅了，正好做为示例，图中已标出）
26、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟左右，观察酥层都舒展开了即可
27、烤好了，好香呢（这张晚上拍的，光线不好，不太清晰）
28、刚才忘记翻面直接包馅的那个，烤出来还是包好时的那种纹理，没有螺旋酥层
29、来张近照
30、备好点心，打开音乐，好好享受我的下午茶小时光
[小窍门]
1、.油皮和油酥，可以头天提前备好放冰箱冷藏，要分别包好保鲜膜呦，用时提前拿出回就行
2、.做坯子时，每一步都要盖好保鲜膜，做一个盖一个
3、.因为面粉吸水程度不同，油酥如果和出来太干就加点猪油（千万不能加水），要是很粘手就加点粉，有一点点粘属于正常，因为手温的原因，放冰箱冷藏会就好了，要活学活用
4、.全程注意手法，想揉出筋膜各种力度揉都行，但是做坯时要轻柔
5、.不喜欢太甜，方子中的糖量做出的成品恰好
6、.每台烤箱都有温差，可依据酥层舒展程度加减温度和时间
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶