羊角酥
“ 普通的千层酥皮黄油含量太高了，就试了下这个配方，效果还不错。刚好今天不想和面，发现方子里面用料理机也可以，刚刚好我也有一个类似的，就试着用了下，感觉还不错。如果你没有料理机，用手揉成团也是可以的。”
[主料]
普通面粉：230g
猪油：50g
盐：2g
水：110g
黄油：70g
[辅料]
糖：5g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[羊角酥的做法步骤]
1、全部用料
2、面粉、盐、糖和猪油倒入食物料理机中
3、点动式开动料理机，搅打均匀
4、开动料理机，分次加入水
5、料理机会迅速将面混合成面团，关闭料理机
6、将面团取出用保鲜膜或者保鲜袋包好面团，放冰箱冷藏松弛半个小时左右
7、把70g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
8、松弛好的面团取出，板子上撒一层面粉防粘。把面团放在案板上，擀成长方形，厚薄尽量均匀。
9、把冷藏好的黄油片取出来，撕去保鲜袋，放在面片上，面片的长度是黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些。今天我擀的不太规整，有些大了
10、把面片的一端向中间折过来，盖在黄油片上
11、另一端也折过来把黄油片包裹在面片里
12、把面片的一端压紧，用手慢慢向另一端轻轻按压，排出里面的空气，把面片的另一端也压紧
13、把包好黄油的面片擀成长方形
14、一端向中间叠起
15、另一端也向中间叠起
16、再对折，完成第一轮四折
17、把折好的面皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
18、松弛好的面皮取出，再次擀成长方形面片
19、两端向中间折起
20、再对折完成第二次四折
21、重复以上步骤，再做一次四折，一共做三次四折即可
22、取出折好的千层酥皮，将其擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
23、然后切成宽2.5CM，长40CM的长条
24、取一根长条，在上面刷上一层全蛋液
25、刷蛋液的那面向外，从一端开始卷起
26、卷好后，在表面撒上一层白砂糖，收口压在底部
27、如果没有螺旋管，也可以用火腿肠代替
28、烤箱200度上下火预热。送入预热好的烤箱，15分钟左右，烤到表面金黄即可
29、烤好后，趁热把螺管抽出，等羊角酥完全冷却后，在中间填入喜欢的馅料即可。
[小窍门]
羊角酥烤好后，可以在吃之前再填入馅料。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙