荷花酥
“ 层层酥脆看得见，（是不是特别熟悉的广告台词。。。），酥酥的皮，淡雅的豆沙馅料，包含一粒一粒的冬瓜糖，多重口感，只要不隔夜，都好吃，”
[主料]
中筋面粉：100g+60g
猪油：10g+30g
冬瓜糖：适量
[辅料]
水：40g
豆沙：适量
色拉油：适量
口味：其他
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[荷花酥的做法步骤]
1100、g面粉+40g水+10g猪油混合，
2、和成水油皮，这个量会觉得有些难和，但千万不要去加水，多用力揉就好，揉成光滑的面团，醒20min左右，
360、g面粉+30g猪油和成油酥面团，
4、和好的油酥面团，
5、同样醒10min，
6、分成等量小剂子，油酥面团9g一个，水油皮面团15g一个，
7、用水油皮把油酥包起来，
8、收口尽量捏紧，朝下，
9、全部包好后，
10、擀开，用力均匀，
11、朝一个方向卷起来，
12、卷好的静置10min，
13、全部卷好，等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了，
14、擀开，
15、卷起来，
16、卷成比刚才的短多了的小卷儿，
17、拇指放在中间，
18、用力捏下去，
19、把卷口朝上，
20、捏成小圆柱，
21、擀开，把豆沙和冬瓜丁混合，每个放25g馅，
22、包起来，
23、用刀深深的划4刀，只要不划破皮，怎么深怎么来，
24、把油烧至70℃左右（手放在油上方20cm处能明显感觉出热度，）在中间用刷子刷上点点红曲粉，采用油淋的方法，先让它开适量花，再放进去，小火炸至全部开花即可，
[小窍门]
用勺子托着能固定它开花的程度，开出来的形状更好看，
使用的厨具：炒锅
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