里脊扒饼
[主料]
面粉：400g
酵母：4g
温水：230g
里脊肉：300g
鸡蛋清：1个
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
淀粉：适量
腌制料：适量
孜然粉：适量
辣椒粉：适量
生菜：适量
[油酥]
面：20g
油：20g
口味：孜然
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[里脊扒饼的做法步骤]
1、酵母溶于温水中静置片刻
2、将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
3、用手将面粉揉成团
4、里脊肉洗净切条
5、打入一个鸡蛋清
6、放入适量的糖、盐、料酒
7、放入适量的淀粉和腌制料，搅拌均匀，腌制1至2个小时
8、发酵好的面团取出，擀成薄的面片
920、g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀，成为油酥
10、将油酥倒在面片上，涂抹均匀
11、将面片从一头卷起，卷成圆柱状
12、将圆柱状面卷分成若干个小份
13、取其中一份，捏紧两头
14、将两头向中间叠起，收成圆形
15、收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形
16、类似捏包子的手法，将圆形面饼捏起来
17、再次收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯
18、平底锅中放适量植物油，油温热后将饼坯放入，中小火烙至两面金黄
19、沥油备用
20、再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中，使每一块里脊均匀的沾上淀粉，如果想要效果好一些，就一块一块的沾淀粉操作，我比较赶时间，直接搅拌了一下，效果不太好
21、炸锅中多放些油，油热后，将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出
22、沥去油备用
23、将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄
24、捞出，放在吸油纸上
25、再将沥好油的里脊肉倒入锅中，炸熟即可
26、捞出，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀
27、取一个饼，从中间劈开
28、加上洗好的生菜和里脊，开动吧
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 饼