马卡龙
“ 马卡龙，这是个让我想起来就心痛的家伙啊，都说马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢，一点没有错，马卡龙我失败了十次，第十一次的时候终于迎来了成功，真真不容易啊，不成功不是令人抓狂的原因，真正令人抓狂的原因是你失败了，却不知道失败的原因，看着一堆堆或火山爆发，或满脸裂纹的马卡龙我的心备受煎熬！而正是有了这无数次令人心痛的失败，才有成功时无法形容的喜悦！”
[主料]
杏仁粉：90g
糖粉：90g
蛋清：66g
[辅料]
细砂糖：60g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉，糖粉混合均匀，结块打散
2、蛋清加白砂糖打发至干性发泡
3、加入色素
4、分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀，第一次可以大幅度压拌，后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡
5、后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡，搅拌到粉糊成缎带状飘落即可
6、装入裱花袋中，挤在马卡龙专用的硅胶垫上
7、各种颜色都做好，通风处晾干，这是最为关键的一步，可以用电吹风帮助晾皮，等到马卡龙的皮不粘手，表面形成一个软软的壳即可
8、其他颜色也分别做好
9、还做了这两种颜色
10、还做了这两种颜色
11、烤箱140度，18分钟，中层，即可
12、做好的马卡龙，中间夹上各种口味酸酸甜甜的馅料就可以了
13、装上透明的盒子，看起来很漂亮吧
使用的厨具：电烤箱
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