荷叶米粉蒸排骨
“ 米粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉抓匀，掸上一点点的水放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。”
[主料]
肋排：1000g
大米：220g
鲜荷叶：一张
[辅料]
红烧酱油：适量
盐：适量
鱼露：适量
生抽：适量
洋葱：适量
姜：适量
十三香：适量
肉桂粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[荷叶米粉蒸排骨的做法步骤]
1、准备调料腌制排骨用。
2、先将排骨的血水充分的泡出。
3、用汤勺：红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。
4、洋葱和姜切成丝也放入排骨中，抓匀。放入食品袋腌制一宿，让其入味。
5、大米用干净棉布擦干净即可。
6、放入平底锅，加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。
7、用擀面杖压碎，成大粒状。备用。（不要用粉碎机，太细的粉口感不好）
8、一张鲜荷叶，用水洗净，然后用开水煮一下。（没有荷叶不用也可以的）
9、取出腌制好的排骨，将米粉撒入。
10、拌匀。
11、将荷叶撕成小块，铺在竹屉上。
12、放入排骨。
13、切一些姜末。
14、撒在排骨上面，大火蒸90分钟。
15、非常非常的美味哦，外面裹着的米是酥糯的，里面的排骨是软嫩的，十三香的浓郁加上荷叶的清香，更是给这道菜加了分。
[小窍门]
制作的米粉一定要是大粒的，这样蒸出的排骨米特别的香，还有嚼头，口感不会腻。腌制排骨的时候，时间长会入味。根据自己的时间和口味随时掌握吧。
使用的厨具：蒸锅
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