清甜苹果派
“ 方子参照君之”
[派皮原料]
黄油：108克
低粉：270克
细砂糖：27克
水：86ml
[派馅原料]
水：40ml
玉米淀粉：20克
苹果去皮去核：600克
柠檬汁：10ml
细砂糖：100克
黄油：20克
肉桂粉：2.5克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[清甜苹果派的做法步骤]
1、制作派皮：黄油切小丁（不需软化）。
2、加到低粉中，用双手不断抓，充分混合成粗玉米粉的状态。
3、加入细砂糖稍微拌匀。
4、加入水，揉成面团后盖上保鲜膜冷藏静置备用。（面团不要用力去揉，成团即可）
5、制作派馅：苹果去皮去核切小丁。
6、水和淀粉混合成淀粉水备用。
7、锅上火，加入20克黄油，用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。
8、加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分，用这些水分小火慢慢熬煮苹果，直到苹果丁变软。
9、把淀粉水倒入锅中，使馅料变得浓稠、透明。
10、关火，加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用
11、把静置好的派皮分二份，比例为2：1。
12、案板上撒薄粉，把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。
13、把圆片铺在派盘上，用手轻压，使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下，擀掉多余的派皮。
14、用叉子在派皮上均匀地叉上小孔，以防烘烤时拱起。
15、在派盘里填满苹果馅。
16、案板上撒薄粉，把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开，用拉网刀拉出鱼网状的花纹。（操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉，没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。）
17、铺在派盘上并把多余的派皮去掉，然后静置20分钟。（我用的是8寸的派盘，用拉网刀拉出的网格，到最后派皮有剩余。）
18、在派皮表面刷一层蛋黄液。
19、烤箱预热，200度中下层35分钟左右，至表面金黄即可。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙 派塔