清甜苹果派“ 方子参照君之”
[派皮原料]
黄油:108克
低粉:270克
细砂糖:27克
水:86ml
[派馅原料]
水:40ml
玉米淀粉:20克
苹果去皮去核:600克
柠檬汁:10ml
细砂糖:100克
黄油:20克
肉桂粉:2.5克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[清甜苹果派的做法步骤]
1、制作派皮:黄油切小丁(不需软化)。
2、加到低粉中,用双手不断抓,充分混合成粗玉米粉的状态。
3、加入细砂糖稍微拌匀。
4、加入水,揉成面团后盖上保鲜膜冷藏静置备用。(面团不要用力去揉,成团即可)
5、制作派馅:苹果去皮去核切小丁。
6、水和淀粉混合成淀粉水备用。
7、锅上火,加入20克黄油,用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。
8、加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分,用这些水分小火慢慢熬煮苹果,直到苹果丁变软。
9、把淀粉水倒入锅中,使馅料变得浓稠、透明。
10、关火,加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用
11、把静置好的派皮分二份,比例为2:1。
12、案板上撒薄粉,把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。
13、把圆片铺在派盘上,用手轻压,使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下,擀掉多余的派皮。
14、用叉子在派皮上均匀地叉上小孔,以防烘烤时拱起。
15、在派盘里填满苹果馅。
16、案板上撒薄粉,把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开,用拉网刀拉出鱼网状的花纹。(操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉,没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。)
17、铺在派盘上并把多余的派皮去掉,然后静置20分钟。(我用的是8寸的派盘,用拉网刀拉出的网格,到最后派皮有剩余。)
18、在派皮表面刷一层蛋黄液。
19、烤箱预热,200度中下层35分钟左右,至表面金黄即可。
使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙 派塔