花式冷拼—春笋吐艳
“ 继什锦拼盘之后，由于还剩下一些原料，所以我又制作了一道象形拼盘，象形拼盘的主题内容很多，春夏秋冬，飞禽走兽，花鸟鱼虫，山川风景等，皆可生动再现，比如表现植物的有，春暖花开，国色天香，表现风景的有椰岛风光，锦绣山河，表现动物的有孔雀开屏，松鹤延年等，一般象形拼盘从选题—选料—布局—拼摆这几个步骤开始，在宴席上首先更食客见面的就是冷菜，花式冷拼不是宴席的高潮所在，它是后续菜品高潮的前奏曲，由于花式冷拼的制作工序繁琐，所以如今很多高级酒店还是选择用食品雕刻来代替，下面附上制作过程，这次由于蔬菜类原料家里比较多，所以用的也比较多，一般做这道菜荤素的比例是7：3，因为光吃蔬菜其实味道一般，不过没时间准备肉类原料了，就这样做吧”
[主料]
松花蛋肠：60克
胡萝卜：60克
莴苣：60克
日本大根：60克
土豆泥：200克
[辅料]
西火腿：60克
白萝卜：60克
黄瓜：60克
酱牛肉：60克
口味：原味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：高级
[花式冷拼春笋吐艳的做法步骤]
1、原料有，松花蛋肠，西火腿，胡萝卜，白萝卜，莴苣，黄瓜，日本腌萝卜，酱牛肉，土豆泥（原料可以改变，反正是有什么就用什么）
2、然后土豆泥打底，摆出大致框架雏形，（土豆泥要事先调味，如果不喜欢吃可以用紫薯泥，味道非常好，且颜色漂亮）
3、将所有原料改刀成水滴型，然后切片，拼成扇形（不同的位置需要用不同角度的扇形,莴苣，胡萝卜，白萝卜要切好片之后好调味，可以用盐腌法，糖渍法，糖醋法）
4、然后以从上到下的顺序进行拼摆（笋的话要用水滴型拼摆，土地的话实在不会就直接切圆片拼满即可）
5、完成
[小窍门]
原料可以按自己的喜好改变，这里只教方法
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