文思豆腐羹
“ “文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。”
[主料]
内酯豆腐：100g
火腿肠：25g
鲜香菇：10g
黄瓜：25g
高汤：500g
[辅料]
盐：3g
玉米淀粉：15g
鸡精：1g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[文思豆腐羹的做法步骤]
1、备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
2、先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
3、取100克内酯豆腐放在案板上
4、刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）
5、切好后放入水中划开
6、再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
7、砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
8、大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
9、汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
10、香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
11、煮至片刻下入黄瓜丝
12、调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
13、转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
14、最后放入鸡精调匀便可上桌啦
15、味道非常鲜美哦！
[小窍门]
1、、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。
2、、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。
3、、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦。
使用的厨具：汤锅、砂锅
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