蛋饺
“ 蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮只需要耐心和一点小技巧。
第一次摊的人可以往蛋液里加一点点淀粉，增加蛋饺饺皮的筋性。”
[主料]
鸡蛋：4个
[辅料]
胡萝卜：35g
泡发干香菇：15g
猪肉馅：85
香葱：10g
蚝油：5g
酱油：3g
盐：2g
香油：3g
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[蛋饺的做法步骤]
1、馅料：85g猪肉馅，35克胡萝卜切沫，15g泡发干香菇切沫。加入5克蚝油，少许五香粉、生姜沫、白胡椒粉、盐、15g泡香菇水，一勺蛋清、酱油、香油拌均。
2、肉馅拌好后，准备包时再拌入10g香葱末拌匀。
3、四个鸡蛋充分搅拌后，一定要过筛！过筛才能保持蛋液细腻，好摊皮。
4、选用厚些的不锈钢勺，用油刷轻刷一下，注意油一定不能多(或者用厨房纸巾蘸油擦一下)。小火加热，注意勺子的温度不宜太热。加一勺蛋液轻轻转动勺子，使蛋液分布均匀。
5、趁蛋液一边还未凝固时，快速加入馅料。
6、用筷子轻轻揭起一边，小心的对叠，再轻轻压实边沿，这样一个蛋饺做好。不用等待馅料变熟。
7、四个鸡蛋和馅料共做了29个蛋饺。
8、蛋饺还可以搭配各种蔬菜制作成多种美食。
9、取适量蛋饺煮三分钟，加入紫菜、虾皮、白胡椒粉、盐、青菜、香菜。一碗好吃的蛋饺汤就做好了，可以作为早餐或者一道菜。
[小窍门]
1、.勺子里的油不能多，只要保持不粘就行。
2、.温度不能太高，太高蛋液会起泡，这样就容易形成破洞。
3、.初次制作可以往蛋液里加一点点淀粉，增加层皮韧性。
使用的厨具：其他
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