水晶小龙虾蒸饺
[皮]
澄粉：200g
木薯粉：100g
开水：280g
黄油：40g
[馅]
小龙虾：适量
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
十三香：适量
小龙虾料：适量
盐：适量
生抽：适量
耗油：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[水晶小龙虾蒸饺的做法步骤]
1、做小龙虾馅：龙虾尾去壳去虾线洗净。冷锅冷油小火煸香花椒大料桂皮，下葱姜蒜、十三香、小龙虾料炒香，再下小龙虾大火爆炒，加盐、耗油、生抽、蒸鱼豉油和水大火煮五分钟，停火后再焖会儿入味。把调料挑出去扔掉，静置放凉。怕把皮撑破，我每个小龙虾中又间切了一刀。
2200、g澄粉+100g木薯粉混合均匀，用280g滚烫的开水冲进去和成略光滑的面团。准备黄油或猪油或没什么味道的油40g左右。
3、把油充分揉进面团里，揉十分钟，可见现在光滑程度和上一张图已经不同。静止会儿饧一下。
4、整理成约15g一个的小面剂，菜刀抹油后用力将其碾压成圆形。
5、包入两个小龙虾。
6、水开后，上锅大火蒸5分钟。
7、出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面食