桑葚戚风
“ 前几天去摘了好多桑葚，这个东西不好保存，除了吃掉的一部分，用了一些来做蛋糕，剩余的全都冰起来了，满满的摘了两袋子
蛋白150g蛋黄60g辅料低粉60g玉米淀粉15g桑甚汁30g桑葚酱20g玉米油25g”
[主料]
蛋白：150g
蛋黄：60g
[辅料]
低筋粉：60g
玉米淀粉：15g
桑葚汁：30g
桑葚酱：20g
玉米油：25g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[桑葚戚风的做法步骤]
1、取适量的桑葚过筛
2、压出30g桑葚汁备用
3、蛋黄糊内加入10g白砂糖拌匀，倒入桑葚汁拌匀
4、加入玉米油，低分和玉米淀粉，桑葚果酱混合成蛋黄糊
5、蛋白150g分次加入50g白砂糖打至干性发泡
6、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，注意手法不要消泡（过程图忘拍了，用了一张以前的图片）
7、将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀
8、倒入8村模具内，抹平表面，表面撒一部分桑葚，轻震出里边的气泡
9、烤箱160度预热，转150度烤50分钟，取出震一下里边的热气，倒扣晾凉，脱模就可以了
[小窍门]
打发蛋白的碗一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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