红油猪耳“ 立夏后温度开始升起来,也越来越没了胃口,因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳,很经典的一款凉菜,开胃、美味、简单,是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来,但还是有个小小的秘诀,就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉,让它们都带有肉香,这样做出来能不好吃吗?
提前将猪耳卤制好,卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片,再刨些黄瓜片摆放在周围,倒入自制的红油,这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁,非常有韧劲,再加上清香爽脆的黄瓜片,味道鲜香不腻人。”
[主料]
猪耳朵:2个
五花肉:1块
黄瓜:2根
[辅料]
葱姜蒜:适量
白酒:适量
酱油:适量
辣椒油:适量
八角:适量
桂皮:适量
香叶:适量
丁香:适量
小茴香:适量
干红辣椒:适量
草果:适量
花椒:适量
甘草:适量
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:卤
耗时:数小时
难度:普通
[红油猪耳的做法步骤]
1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2、 猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;
3、 再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;
4、 煮开后撇去浮沫;
5、 再加盖,转为小火炖煮30分钟;
6、 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;
7、 卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8、 再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9、 将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;
10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,
11、点缀点茴香叶。
[小窍门]
1、. 卤制猪耳准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2、. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;
3、. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材, 加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料, 煮开后放入冰箱中冷冻, 下次接着使用, 到时候还可以添加点大料继续卤菜。
使用的厨具:煮锅
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