贡椒鱼头　鲜辣湘食味
“ 菜品色泽皇亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”
[主料]
鲜鱼头：1000g
皇贡椒：150g
蒜蓉：20g
葱花：20g
[辅料]
蒸鱼豉油：20g
盐：30g
料酒：适量
味精：10g
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[贡椒鱼头的做法步骤]
1、将鲜鱼头洗净，先放入蒸鱼豉油20克，盐30克，料酒适量，味精10克调匀
2、将鲜鱼头上先铺酱椒少许，洒上蒜蓉后放入皇贡椒匀涂于表面
3、将鲜鱼头上笼猛火蒸约10分钟，出锅淋油，撒上葱花即可
[小窍门]
用盐、黄酒和姜丝调成的汁水清洗鱼头去腥味效果更理想
使用的厨具：电磁炉、蒸锅
所属分类： 私房菜