粉蒸排骨
“ 粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。”
[主料]
猪小排：500g
蒸肉米粉：50g
[辅料]
油：适量
盐：2g
郫县豆瓣酱：10g
姜片：适量
香葱：2根
生抽：5g
老抽：2g
糖：2g
酒酿：15g
十三香：2g
辣椒面：适量
花椒油：少许
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
土豆：一个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[粉蒸排骨的做法步骤]
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2、小火炒制豆瓣酱
3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
4、将小排冲洗干净，控干水分
5、准备好葱段和姜片
6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7、再将炒好的豆瓣酱放入
8、将其充分拌匀，腌制1-2小时
9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉.蒸肉米粉的做法：http://home.meishichina.com/recipe-219993.html
11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
[小窍门]
1、、调味料可以根据自己口味来调节
2、、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足
使用的厨具：电压力锅、高压锅、蒸锅
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