油焖笋
“ 春季不容错过的一道美食油焖笋。油焖笋是江南地区一道汉族传名菜，烹饪油焖笋油要多一些，因为笋要油水才会变得鲜嫩，炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色，浓油赤酱的菜肴，味道却是非常的鲜甜。”
[主料]
春笋：550g
[辅料]
油：30ml
冰糖：30g
生抽：30ml
老抽：10ml
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[油焖笋的做法步骤]
1、准备春笋
2、准备冰糖和葱花
3、春笋去壳，老根洗净后切块
4、锅内水开后下入焯水后捞起
5、热锅倒油温油下入冰糖
6、用小火炒成焦糖色
7、下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色
8、下入生抽和老抽翻炒均匀
9、加入少许开水大火烧开
10、转中小火烧至片刻后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可享用
[小窍门]
1、.鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味。
2、.加入少许水让调料和食材融合后，不要太多
3、.各家的口味不同，调味请按照自家的调整
4、.油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。
使用的厨具：炒锅
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