蛋黄酥
[主料]
油皮：低筋面粉：200克
猪油：60克
糖：40克
水：100克
[辅料]
低筋面粉：120克
猪油：60克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中, 将它们分别混合好；
2、 和好的面团分别放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛20分钟；
3、 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；
4、 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
5、 用油皮将油酥包裹起来成球状；
6、 将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状；
7、 将它卷起来；
8、 将横条转为竖条，将收口向上，压平；
9、  再将长条面团收口向上再擀成长条状,
10、再卷起来后放入盒中
11、加盖继续松弛十分钟；
12、将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄；
13、 团成小球备用；
14、 将小面团收口朝上， 尽量擀成圆形；
15、 将蛋黄馅料包裹进去团成球形；
16、 放在烤盘上， 在表面上先刷层蛋黄液；
17、 再在中间撒些黑芝麻；
18、 放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；
19、 拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可；
20、吃时配上水果茶。
[小窍门]
1、. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
2、. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
3、. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；
4、.. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙