鱼香茄子
“ 这是一道非常有特色的川菜。所谓的鱼香是只闻鱼香不见鱼。采用料汁的勾兑和辅料制做的鱼香味儿。重点就在于料汁的勾兑比例。这道菜酸辣咸香，特别的下饭。”
[主料]
茄子：一根
泡椒：5个
芹菜：二根
小葱：二根
五花肉：二两
生姜：半个
大蒜：3瓣
[辅料]
菜籽油：二勺
淀粉：二匙
生抽：二匙
醋：半匙
白糖：半匙
老抽：少许
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。
2、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。
3、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。
4、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。
5、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。
6、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。
7、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。
8、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。
9、茄条变软以后，加水淀粉收汁。
10、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。看着是不是特别的有食欲。
[小窍门]
喜欢吃辣的小伙伴可以略加一点郫县豆瓣酱。因为这道菜里的泡椒是有一点辣味和咸味的。所以放盐和辣椒的时候不要多放。
使用的厨具：炒锅
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