红烧羊排
“ 羊肉味道鲜美，不管是清炖，爆炒，烧烤，还是红烧，都不能阻挡住它的美味及它的营养价值。”
[主料]
羊排：800克
[辅料]
植物油：20克
大蒜：数瓣
红烧酱油：50克
盐：适量
花椒：数粒
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧羊排的做法步骤]
1、新鲜羊排清洗干净，再切成大长条
2、两三根肋骨算一个单位，用刀分成小块
3、羊排与凉水同入锅中，煮去血水
4、捞出，沥干水
5、热锅凉油，入大蒜和花椒，中小火煸炒出香味
6、倒入羊排翻炒，倒入红烧酱油、盐，均匀上色
7、沿锅边倒入热水，先暂时不要翻动羊排，以防颜色散失掉
8、盖盖，小火焖炖40分钟左右，揭盖、收汁、出锅
9、肉嫩汁鲜，好美味
[小窍门]
1、. 羊排焯水，可以去除掉多余的血水和膻味；2. 羊肉属于热性食物，故不放多余的香料，因为香料也是属于热性食物，同时也是为了保持住羊肉本身的香味；3. 红烧酱油是专用来做红烧菜的，色泽好，味道也不错，所以没有再使用其它的酱油；4. 加热水可以使羊肉鲜嫩，肉不老，汤汁可根据需要适当留出，用来拌饭也是很美味的。
使用的厨具：炒锅
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