红烧肉
“ “浓油赤酱”的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。”
[主料]
五花肉：500克
鹌鹑蛋：20个
[辅料]
油：少许
盐：1茶匙
冰糖：30克
老抽：2汤匙
生抽：1汤匙
葱：适量
姜：适量
八角：1朵
桂皮：1块
料酒：2汤匙
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、材料图。
2、五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。
3、将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米大小的块。
4、锅中放少许油，放入五花肉煸炒。
5、炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒。
6、煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒。
7、加入2汤匙老抽，1汤匙生抽煸炒。
8、煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水。
9、加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时。
10、炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。
11、调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅。
[小窍门]
1、.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。
2、.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。
3、.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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