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闻喜饼
“ 闻喜饼——山西特色面食小吃。 薄如蝉翼的面饼经过油煎,里面卷上火腿和大葱,外焦酥脆,里嫩葱香诱人,有点近似于老北京的萝卜丝饼的做法,会有人不喜欢吗?” [主料] 面粉:250g 温水:175g [辅料] 盐:1小勺 火腿:100g 大葱:1根 味素:1小勺 胡椒粉:1小勺 香叶:1汤勺 口味:咸鲜 工艺:烙 耗时:一小时 难度:高级 [闻喜饼的做法步骤] 1、面粉加入温水,要一点点加入,边倒边和面。一斤面加水约300g到350g。 2、面和好,揉光滑,饧10分钟。 3、搓成长条。 4、分成小面剂子,我这是一部分。250g面粉可以做10个 5、再搓成小长条。盘子上刷油,放入面团,面团上再刷一层又。饧15分钟。 6、饧面的过程做馅。 大葱火腿都切成碎丁。 7、我这是新靠好的猪白油,在大葱内加一勺油。拌匀。 8、大葱碎内加胡椒粉和味素和盐拌匀倒入火腿丁。最后淋香油拌匀。成馅。 9、面团饧好,面案涂上油,把面团先往宽处擀开约10公分 10、一手按住面的一头,另一只手轻轻一拽,就会拉长面条,非常薄。 11、一头放上一勺馅。 12、从一个角抻起,如图,叠过来,成三角状。 13、再捏起另一个角翻转,左右上叠。 14、一直卷到最后。 15、卷好。立起,成小塔形状。依次都做好。 16、平底勺放油,开火转动一下,让油受热均匀。 17、油热放入包好的面剂子。小火煎。 18、待煎到底部微焦,翻过来,用木铲轻轻压扁面剂子,排出面团里面的气。煎熟即可 [小窍门] 面饼左右上卷,为的是卷到面团里有空气进入,这样能是面团里面容易熟透,最后在轻轻挤压排气,防止面团爆裂。 传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好,但我觉得还是用炒熟的比较易熟,所以,特意靠了些白油。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 主食 家常菜 儿童 老人 下午茶 饼