闻喜饼
“ 闻喜饼——山西特色面食小吃。 薄如蝉翼的面饼经过油煎，里面卷上火腿和大葱，外焦酥脆，里嫩葱香诱人，有点近似于老北京的萝卜丝饼的做法，会有人不喜欢吗？”
[主料]
面粉：250g
温水：175g
[辅料]
盐：1小勺
火腿：100g
大葱：1根
味素：1小勺
胡椒粉：1小勺
香叶：1汤勺
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：一小时
难度：高级
[闻喜饼的做法步骤]
1、面粉加入温水，要一点点加入，边倒边和面。一斤面加水约300g到350g。
2、面和好，揉光滑，饧10分钟。
3、搓成长条。
4、分成小面剂子，我这是一部分。250g面粉可以做10个
5、再搓成小长条。盘子上刷油，放入面团，面团上再刷一层又。饧15分钟。
6、饧面的过程做馅。 大葱火腿都切成碎丁。
7、我这是新靠好的猪白油，在大葱内加一勺油。拌匀。
8、大葱碎内加胡椒粉和味素和盐拌匀倒入火腿丁。最后淋香油拌匀。成馅。
9、面团饧好，面案涂上油，把面团先往宽处擀开约10公分
10、一手按住面的一头，另一只手轻轻一拽，就会拉长面条，非常薄。
11、一头放上一勺馅。
12、从一个角抻起，如图，叠过来，成三角状。
13、再捏起另一个角翻转，左右上叠。
14、一直卷到最后。
15、卷好。立起，成小塔形状。依次都做好。
16、平底勺放油，开火转动一下，让油受热均匀。
17、油热放入包好的面剂子。小火煎。
18、待煎到底部微焦，翻过来，用木铲轻轻压扁面剂子，排出面团里面的气。煎熟即可
[小窍门]
面饼左右上卷，为的是卷到面团里有空气进入，这样能是面团里面容易熟透，最后在轻轻挤压排气，防止面团爆裂。
传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好，但我觉得还是用炒熟的比较易熟，所以，特意靠了些白油。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 儿童 老人 下午茶 饼