快好知 kuaihz


糯香南瓜饼
“ 做了N次南瓜饼,这次做的最受家人欢迎,LG还提议说:以后咱家就按这个方子做南瓜饼。口感软糯、南瓜味浓郁,掰开后很有弹性,筋道十足。好吃!这才是真正的南瓜饼嘛~瞧他说的!和上次做的南瓜饼口感明显不同,上次的配方是糯米粉和面粉各半,出来的口感有吃面饼的感觉、比较硬、面香味掩盖了南瓜本身的味道,叫南瓜面饼更贴切了。是我喜欢的点心,没办法、没得到他们的赞许、一个人吃也没滋味。这次全心全意为他们服务,完全依照他们的口感做了调整:放弃用面粉做配料,全部改用糯米粉和南瓜,糖分也适当减量。经过小小的变动,效果还不错哦!” [主料] 老南瓜:300克 糯米粉:500克 [辅料] 白糖:100克 油:适量 口味:甜味 工艺:煎 耗时:一小时 难度:普通 [糯香南瓜饼的做法步骤] 1、食材:老南瓜、糯米粉、白糖。 2、南瓜去皮洗净,切成薄片,用碗盛起隔水蒸15分钟、或在南瓜表面喷点水放进微波炉高火叮8分钟左右,熟透就行。 3、准备一个干净的大盆,处理蒸熟的南瓜:过滤掉碗内的蒸馏水、南瓜倒入盆内、先捣碎南瓜、加入白糖、趁热分多次加入糯米粉、用擀面杖或是木铲子搅拌均匀。(太烫、别用手搅拌!) 4、搅拌至面团湿度适中、能顺利成型。这时候可以戴上一次性手套开始揉面团,在面板上多揉几次、至面团柔润、光滑。 5、揉成大面条,切成一个个南瓜剂子,搓圆。取出做蛋挞的模具洗净、控干水分,模具内抹点油,放入剂子、用掌心轻轻一按,成型。反过来轻敲即可顺利脱模。(参照图片) 6、热锅放适量油,放入南瓜饼小火煎至两面金黄色即可。 7、铲起、用厨房专用吸油纸吸干多余的油分。 [小窍门] 选材一定要老南瓜才香甜,处理蒸熟的南瓜:1;倒掉回流的蒸馏水,有多干就甩多干吧,这样可以少加一些糯米粉。(切记糯米粉不可一次性加完、留点收尾,宁可多出来也不要做到最后粉不够放弃了,特别是新手要注意的细节)2;煎制南瓜饼时一直保持小火最适合,火大了表皮容易糊而且里面还没熟透。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 甜品 家常菜 儿童 老人 宴客菜 晚餐