仙草阁私房菜（大鱼大肉）--腊月二十五（糖醋武昌鱼）
“ 腊月二十五，今天的菜谱，糖醋武昌鱼，年夜饭的餐桌上，鱼是必有得佳肴，预示吉祥，年年有余，亲爱的朋友们，仙草谨以此送给大家，作为礼物，希望大家的生活，吉庆有余，福星高照~~~~~”
[主料]
武昌鱼：300g
[辅料]
蒜garlic：8瓣
大葱greenonion：0.5根
老抽：2.5g
白糖whitesugar：20g
食盐salt：5g
花椒：5粒
料酒：10g
色拉油saladoil：25g
陈醋：20g
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[糖醋武昌鱼的做法步骤]
1、武昌鱼处理干净后，备用；
2、将鱼的两面均匀抹上食盐，鱼的内脏里面塞入花椒粒5颗，倒入料酒，腌上1.5-2小时；
3、鱼腌制完毕以后，用纸巾擦掉与表皮上面的水分，备用；
4、鱼的两侧身体上均与抹上淀粉（玉米淀粉）；
5、油锅里面放色拉油15g,烧到九成热，放入抹好淀粉的武昌鱼炸制；
6、鱼两面炸至金黄色，备用；
7、大葱切段，姜切片，大蒜切块备用；
8、锅内放油，放入葱姜蒜煸出香味；
9、放入炸好的武昌鱼
10、放入陈醋白糖生抽，比例为2:2:1，突出酸甜味道;
11、放入调料后，迅速盖上锅盖，闷上1-2分钟，转中火；
12、打开锅盖，鱼翻面，0.5-1分钟即可，关火，盛盘；
13、糖醋武昌鱼，突出的酸甜口感，下饭，解馋，营养；
[小窍门]
1、：鱼必须腌制2小时以上，加入料酒，花椒是起到去腥的作用；
2、：鱼的两面均匀抹上食盐，是起到提味和保持鱼本身鲜嫩的作用；
3、：炸制以前一定要把鱼身上的水分抹干，这样炸鱼的时候才可以保证油不溅到身上；
4、：抹上淀粉，玉米淀粉，这样炸制的时候可以尽可能保证鱼本身的表皮完整；
5、：使用陈醋是为了起到提色与提味两个作用；
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜