茄烧鲈鱼
“ 选用崇明青茄子，和新鲜鲈鱼，成菜汤汁浓郁，咸鲜下饭。”
[主料]
鲈鱼：净重1斤左右
青茄子：2-3个
[辅料]
小葱：若干
姜丝：若干
小米辣：适量
蒜瓣：2-3颗
香菜：少许，可不用
红椒丝：少许，可不用
[调料]
盐：适量
料酒：2勺
鱼露：2勺，可不用
白胡椒粉：适量
生抽：1勺
玉米淀粉：3勺
口味：微辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[茄烧鲈鱼的做法步骤]
1、新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。
2、新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。
3、热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。
4、加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。
5、倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。
6、最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。
[小窍门]
鲈鱼尽量选择野生的，泥土气息会小一些。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐