梅菜蒸肉饼
“ 梅菜做法很多，炖肉、焖肉、煲汤、做馅料、做扣肉、或清炒都好吃，蒸成肉饼是客家人最常见的吃法，特别适合家里有老人孩子菜肴。多数客家老人认为梅菜正气，意思说不寒不湿，不燥不火，身体什么情况下都可以食用，所以也蛮受家庭煮妇（夫）欢迎的一种食材。”
[主料]
梅菜：300克
肥瘦猪肉：300克
干葱头：5个
[辅料]
生粉：适量
香油：少许
白糖：少许
鸡粉：少许
鱼露：1汤匙
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜蒸肉饼的做法步骤]
1、梅菜提前用大盆盛起浸泡、（咸的浸泡时间相对要长些）连续清洗几遍换水。
2、用剪刀剪开一片片叶子，再冲洗一遍捞起挤干水分。
3、切大粒。
4、再剁碎（剁碎的程度自己掌握）
5、猪肉洗净去皮剁碎，葱头去皮剁碎。
6、剁碎的肉末、葱头末、梅菜放进盆里。加鸡粉、鱼露、香油、白糖、不停搅拌，最后加上生粉再搅拌均匀。
7、用一个有边沿的碟子盛起，表面用勺子轻轻压平，再用筷子在饼面上戳些小孔。（受热均匀、快速熟透)
8、锅里加水放上支架，把肉饼放上面大火蒸20-30分钟即可。
[小窍门]
梅菜会有些沙子浸泡时一定要清洗干净，浸泡时间短时切开自己先试一下咸度，再决定放有咸度的调料。肉菜的比例各一半味道比较适中，不油腻，口感好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜