广式腊肠
“ 冬季，腊肉腊肠又该登场啦，今年特意做了一些广式的腊肠。自己做的选肉用料都是自己挑的，吃起来放心。广式的腊肠不仅可以做各种菜，还特别适合做煲仔饭。我也是为了做煲仔饭而做的这个腊肠。”
[主料]
猪前腿肉：2000g
[辅料]
特级生抽：200g
白酒：100g
白糖：80g
盐：30g
口味：咸甜
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[广式腊肠的做法步骤]
1、我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7
2、把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
3、瘦肉部分也切丁
4、把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。
5、加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。
6、拌均匀，冷藏腌制半天
7、腌好的肉
8、盐渍的肠衣
9、套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
10、把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦
11、全部套上就可以装了
12、装入腌制好的肉
13、装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节
14、挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
15、这是风干了5天的腊肠
16、这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。
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