酸菜鱼
“ 做这道菜时景没有布好，盛菜的盆也不美观，不过这一点也不影响它的美味哦！大家看看方法吧，成品几乎可以忽视了。用的酸菜和泡椒都是自己泡的。很是不错呢！”
[主料]
草鱼：1500克
自泡酸菜：1棵
自泡红辣椒：4个
[辅料]
姜片：4个
蒜瓣：6个
盐：3克
糖：50克
料酒：20ml
白胡椒：3克
花椒：2克
白芝麻：1克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、鱼片中放入料酒、少量盐、白胡椒、红薯淀粉、蛋清按摩1分钟，腌制15分钟。
2、泡椒，姜、酸菜切好。
3、冷锅，放油放花椒炒香后倒入姜蒜、泡椒、酸菜爆炒一会，盛出留下姜片、汤汁。
4、把鱼头鱼骨放入锅内炒到鱼肉变白放入开水炖5分钟。
5、放入一半的酸菜，盐、白糖、继续炖3分钟
6、尽量盛出锅内所有的鱼头鱼骨，留汤，放入剩下的酸菜、鱼片煮大概不到一分钟，出锅。
7、散点炒熟的白芝麻就OK啦！
[小窍门]
1、、鱼片要越薄越好哦。
2、、腌制鱼片时稍微按摩1分钟，鱼片会非常嫩滑。
3、、鱼片下锅1分钟内可以出锅了，时间长鱼片会老的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜