墨鱼干煲筒骨
“ 女儿赞好吃。传全图，怎么只出一半？”
[主料]
金锣中等筒骨：1根
小墨鱼干：四分之一个
[辅料]
虾油：20ml
盐：3克
味精：3克
鸡精：3克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[墨鱼干煲筒骨的做法步骤]
1、电瓦煲中加多冷水，入不焯的金锣中号筒骨一根。金锣肉经排酸处理，故不用焯水。原汤化原食。
2、剪入墨鱼干四分之一个。墨鱼干不用洗，直接剪进锅中，很硬，专门买传统大力剪来剪。煲时墨鱼干飘在汤上面比压在肉下更出味。
3、全程低档煲5个小时，不开高档。高档煲汤，火力大汤浊。满屋飘香时，加海带煲半小时。换装小锅加火锅料到煤火上稍煮，火锅料不散。
[小窍门]
所有调味料跟海带一起下，不抢墨鱼干味。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 热菜