腌制雪里红
“ 雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名ArdisiasquamulosaPresl，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为木本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色。
营养价值: 含蛋白质，脂肪，糖，灰分，钙磷铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C等。
食用功效: 甘平无毒，解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。根及茎有行血袪风、消炎消肿。果实有收敛作用。叶治痢疾、皮肤炎。”
[主料]
雪里红：适量
[辅料]
盐：适量
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：一天
难度：普通
[腌制雪里红的做法步骤]
1、收割雪菜，在地里放置一两天直至变殃。
2、清洗干净雪菜。
3、把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。
4、晾干的雪菜切成一厘米的碎末。
5、把切好的雪菜放入盐反复揉搓，使盐充分融入到雪菜里面。（图中切了一大盆放入了半包盐）
6、家里用空的油壶此使可派上用场，把揉好的雪菜往里面放，油壶口很小不好放，所以用上筷子来帮忙。
7、装一部分就要用细棍子不停的往油壶里面按压实。
8、装好一壶用塑料膜包好再封上盖，放置通风处，二十来开就可以开吃啦。
[小窍门]
1、.，具体晾置天数得根据天气来决定，最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好，此时不必担心晒的太干，后面用盐腌制后还会有很多水分出来。
2、.雪菜也别切的太碎了，太碎吃的时候再洗就不好清洗，会浪费流失，大概切一厘米左右。
3、.大部分都是选用罐来装，但现在很多家庭普遍都没有，用油壶又节省了开支，也能废品利用，最主要是它的口小，不容易变质。
4、.有很多人腌雪菜前都不洗，但本人还是提倡腌之前洗干净，到吃的时候就可以直接拿出来吃正宗的酸味，怕酸的也可以吃的时候再洗一两次。如果腌之前不洗，雪菜里面会存流很多泥沙和杂质，会很影响口感。
所属分类： 凉菜 自制食材