空心大芝麻球大麻团
“ 中国传统小吃 很美味的油炸食品”
[主料]
专用糯米粉：500g
白糖：165g
水：415g
脱皮芝麻：若干
[辅料]
空心芝麻球改良剂：15g
口味：甜味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[空心大芝麻球大麻团的做法步骤]
1、 将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状，然后加入白糖，充分加班均匀，水量需根据天气酌情有所增减。（本次操作加水415g)
2、和面，加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可
3、分面团，可做35g 45g 都可以，根据自己实地情况来，想做多大做多大，本次做的大小为41g到43g,分好之后滚成小团，摆盘上芝麻，做多了当次炸不完的可放入冰箱冷冻 ，不建议将胚料置于常温过久，影响炸制效果，现做现炸口感更佳
4、 炸制  刚下锅是油温建议在120度到150度，最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右，可把里面的油份控出，出锅后放间长，口感更酥脆
5、炸的时候多滚动 均匀受热 控制好油温 色泽金黄
6、炸制完成 出锅前可适当升高油温 放置更久不塔架
7、成品展示
8、注意事项 如有不懂的请联系189 7484 9065
[小窍门]
面一定要和均匀  做多了炸不玩可放入冰箱速冻
使用的厨具：炒锅