宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。我试着改良成我家爱吃的口味，相当成功！父子俩抢吃香脆花生米！”
[主料]
鸡胸脯肉：370克
青椒：1个
胡萝卜：1个
生花生米：40个
[辅料]
小葱：3棵
蒜头：1个
干红辣椒：1个
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸脯肉1块，青椒1个，胡萝卜小半个，生花生米40粒左右，小葱3根，干红辣椒2个，蒜头1个，洗净备用。
2、鸡胸脯肉切丁腌制30分钟，花生米油炸，准备料汁，具体做法见小技巧。青椒胡萝卜切丁，干辣椒小葱切小段葱白叶分开，蒜头切片。
3、热锅倒平常炒2倍蔬菜的植物油，爆香蒜片葱白干辣椒段。
4、倒入鸡丁快速滑炒至变色。
5、倒入青椒胡萝卜丁继续翻炒。
6、加入料汁少许辣椒面继续翻炒入味。
7、汤汁快收干时倒入炸好的花生米翻炒均匀准备出锅。
8、微辣，有点小酸甜的宫保鸡丁上桌啦，鸡丁滑嫩，青椒胡萝卜花生米香脆爽快，全部都能解决！
[小窍门]
1、. 先处理鸡胸脯肉，提前腌制做法: 洗净切丁装碗，加2匙料酒1匙生抽1小勺小粉，少许花椒粉植物油拌匀腌制30分钟。趁这个空档炸花生米。
2、. 炸花生米的做法: 生花生米入冷水锅煮开，闷3分钟，倒出晾凉去皮，再入油锅炸至微黄捞出控油。
3、. 这道菜要快炒，不然鸡丁要老，故要提前准备好料汁。小碗倒入2匙料酒1匙生抽1匙陈醋1小勺白糖搅匀备用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜