鱼香肉丝
[主料]
猪通脊肉：300g
木耳：8个
胡萝卜：半个
青椒：1个
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：8g
酱油：10g
料酒：8g
白糖：10g
白醋：5g
郫县豆瓣酱：5g
十三香：8g
鸡蛋清：1个
淀粉：10g
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、猪肉选通脊肉，通脊比里脊肉嫩，并且纹理清晰。顺着肉的纹理切成肉丝。（注意：切肉口诀，横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。猪肉要顺着纹理切才能不散，相反，牛羊肉要横着纹理切断肉的纤维，要不然容易塞牙）
2、肉丝切好后，加料酒、酱油、盐、十三香、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制半小时。
3、木耳冷水泡发4小时，胡萝卜、青椒、木耳都切成丝。
4、蒜切片，葱、姜切丝。
5、碗里加适量盐、酱油、糖、醋，少量水和淀粉。
6、热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），让入肉丝，迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。
7、把多余的油倒出，锅内留少许油，放入郫县豆瓣酱、蒜片、葱姜丝。
8、炒出香味后，放入木耳和胡萝卜（注意：胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失）。
9、胡萝卜变软后放入肉丝。
10、翻炒几下后，沿锅边倒入调好的芡汁。大火翻炒
11、出锅前，放入青椒丝，翻炒几下，即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜