四喜烤麸改良版多图详解
“ 网上的菜谱包括很多视频教学，都把烤麸和香菇卤煮的时间定为5-8分钟样子，这以我以前卤香菇的经验，香菇这么短时间味道根本不可能醇厚的！所以今天特意改良了一下家常烤麸的制作方法。遗憾的是家里没有花生和黄花菜。冰糖和盐的比例大家可以依据个人口味来定，我是江苏人，所以喜欢偏甜的口味，所以自己做的时候冰糖量比较大。”
[主料]
烤麸：适量
香菇：约20朵
木耳：约10个
[辅料]
老抽：2勺
酱油：5勺
八角：1个
桂皮：1个
葱：适量
香叶：1-2片
生姜：3-4片
盐：适量
冰糖：2勺
芝麻油：1勺
陈醋：1勺
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[四喜烤麸改良版的做法步骤]
1、干烤麸用清水泡软，大约需要1-2小时，泡制烤麸的时候可以在烤麸上面压一个盘子，这样浸泡可以比较快而且可以泡透。千万不能用热水，烤麸会烂掉。
2、准备适量的香菇
3、木耳不用太多，香菇量的三分之一即可。还应该准备花生和黄花菜，但是我今天手边没有，所以没有放。如果有黄花菜也要事先浸泡。
4、如图准备适量香料。
5、香菇泡软后，香菇水要留着，之后用来卤煮烤麸。
6、香菇捞出来洗净，用手稍微挤去多余水分，
7、锅里放入一点油，大火。然后冷油把香料下锅，翻炒到出香味，就把香菇倒进去，继续翻炒几下
8、加入适量清水莫过香菇（香菇是很耐煮的食材，所以水的量可以稍微多一点，香菇卤煮的时间久更入味）
9、这边碎碎念一句，老抽是上色，生抽起鲜味，酱油能够增加菜肴的风味。实在不全的话，酱油老抽任意有一样也是可以的。
10、往香菇里加入一勺老抽，两勺酱油，一勺生抽，还有一勺冰糖，一茶匙盐开大火卤煮，大火烧开后撇去浮沫，关小火卤煮20-30分钟，具体看你放了多少水。（如果有放花生，花生在这一步的时候就可以放进去和香菇一起卤了）
11、另起一个锅，放清水烧开，然后下如烤麸，煮3-5分钟。
12、同时卤煮的香菇，如果时间把握不好可以在中途看一下水有没有煮干。煮香菇的同时再去处理烤麸。
13、煮好的烤麸放入冷水里过凉，用冰水最好，如果没有冰块，直接用冷水也是可以的。
14、烤麸过凉后，用手把烤麸里多余的水分挤掉。做法是将烤麸放在手掌上，用双手手掌积压烤麸，一次挤到位即可，切忌来回揉搓，烤麸很脆弱，小心对待。
15、煮烤麸的水倒掉，放入油，油的量可以适当多一些。
16、开中火，油温五成热左右把烤麸放进去煎。
17、煎的同时用筷子不断给烤麸翻面，防止糊锅，差不多四面都煎过之后就可以关火了。（很淡很淡的金黄色即可，就是有被油煎过的痕迹即可）
18、然后把烤麸一起倒进卤煮香菇的锅子里，把之前泡香菇的水倒进去
19、水的量大约差不多浸没到烤麸四分之三即可，如图所示，不用像卤香菇那样放很多。
20、然后加入1勺老抽，2勺酱油，适量的冰糖和盐，一小勺陈醋大火烧。
21、大火烧开后撇去浮沫，关小火卤煮10分钟左右。（如果有放黄花菜，可以在约8-9分钟时候放入黄花菜）
22、然后加入木耳继续卤煮3-4分钟，接着开大火收汁。
23、出锅前淋上适量芝麻油，翻炒均匀即可。
24、放凉之后吃比较有滋味。
[小窍门]
烤麸虽然韧性大，但是质地比较松散，所以全程尽可能减少翻动的次数，如果需要翻动的时候，一定要比较轻柔，不然烤麸就散形了不好看。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 小吃