炒见手青
“ 见手青是菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特有的一种菌子。
名词解释一下“见手青”，是一种野生菌，手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手青”。常见的有“黄见手”，“红见手”，据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过。在云南市场上的，黄见手和红见手，可以直观地从菌盖，菌柄的颜色加以区别。
昆明现在已经是秋季，几年前这个时候早就吃不到菌子了，昆明最火爆的吃菌季节是雨季（农历五六月），但是这久雨还在下，云南的山上只要下雨都还会出菌子，这不，这几天又买到了见手青来炒炒吃。”
[主料]
见手青：400g
[辅料]
盐：适量
花椒：适量
小米辣：适量
青红尖椒：适量
干辣椒：适量
大蒜：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[炒见手青的做法步骤]
1、见手青冼净。
2、切成片。
3、佐料切好装盘。
4、热锅里放油，炒热以后放上干辣椒呛出香味之后，放上见手青翻炒，中火大约半小时。
[小窍门]
1、、切见手青的时候可以观察一下菌片，刀切之后变成蓝色的可以放心食用，如果不变色的，有可能是牛肝菌也可能是毒菌；
2、、炒野生菌都不用放味精，菌子本来就鲜，所以不用放；
3、、炒野生菌最好要有大蒜，如果炒的过程中大蒜变色，也可能是炒到毒菌了；
4、、任何野生菌一定要炒熟，所以要多炒一下，在炒的过程中不能尝，以免不熟尝到也会中毒，同时应一次吃完，冷菌子万万不能吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐 学生