驴打滚月饼
“ 做老式月饼的豆沙馅还有，淘的月饼模也到了，想做冰皮月饼，皮是仿照驴打滚来做，就叫驴打滚月饼。”
[主料]
江米面：140g
大米面：60g
豆沙馅：适量
[辅料]
黄豆：适量
口味：原味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[驴打滚月饼的做法步骤]
1、豆沙馅是用熟的红署和红豆炒成的，在“创新老式月饼”菜单里有说明，这里就不再详细说了。
2、传统的驴打滚是用黄米面做的，没有黄米面，用的是江米面和大米面按7：3混合面，用的水是泡红豆的水，想给面上点色，但效果不太理想。
3、面不能活成团，抓起面可以团成团，轻轻一摄，面团又可以打散才行。
4、蒸锅水开后，用屉布包着蒸20分钟，取出放凉
5、黄豆炒熟
6、打成黄豆粉，用时再用细筛子过一遍，口感更细。
7、面板上先撒上黄豆粉，再把凉好的米面团擀成饼后，卷成卷。
8、分成大小相同的挤子，拍成园饼，放入豆沙馅，包成园团。
9、放入月饼模里，轻轻压平。
10、脱模成功。
11、所有的模都用了，效果不错。
[小窍门]
1、、月饼包成团后，再撒上一层黄豆粉，这样好脱模。
2、、月饼做好后，放入冰箱保鲜室，第二天吃口感更好。
使用的厨具：其他
所属分类： 糕点 中秋