特制红烧肉
“ 红烧肉按所在地域不同可以有多种做法，味道上甜口的、辣口的、麻口的等等但不论那种做法最后的成品都是以它殷红的色泽扑鼻的香气诱惑着我们的味蕾。在家做饭红烧肉不是经常做，一但遇到块上好的五花肉就能勾起做它的欲望。我做红烧肉没啥方子就是根据自己的喜好自己配料，每次做出来的味道都是超级的棒。这次做的时候就想这麽好吃的一道餐桌上的大菜，何不上来分享给大家，原来用料都是随手拈来没有细量，这次特意留意了一下大概就是以下用量，仅供大家参考。”
[主料]
猪五花肉：1000克
[辅料]
老抽：60克
冰糖：50克
花椒：适量
葱段：适量
鲜姜片：10片
老黄酒：200克
鲜味酱油：适量
盐：适量
桂皮：适量
大料：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[特制红烧肉的做法步骤]
1、将五花肉洗净刮去表皮沾的附着物
2、切成3cm大小的方块。
3、入开水锅汆5分钟捞出控干水分备用。
4、锅里倒少许的油，放上冰糖小火炒到冒泡的时候
5、快速的将控好水分的肉倒入翻炒上色。
6、着色均匀后一次放上调料
7、老抽与味达美鲜味酱油1:1配的
8、老酒
9、翻炒入味后倒入开水漫过肉2cm左右
10、开锅后放上葱姜，盖上盖，小火炖煮30分钟后
11、加盐，再炖30分钟。这当中亲口尝尝烫的味道，那里欠缺就补充点，直到适合自己的味道。
[小窍门]
小贴士：炒糖的时候一定是小火，看到泡起又快要落的时候就要把肉倒入翻炒了，要不糊了就发苦了。掌握好这点其他都不在话下了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜