红烧笋干猪蹄
“ 即便是酷热的夏天，也难以阻止我吃肉！！笋干吃油，吸收了猪蹄出的油，即使在夏天吃肉也不会觉得油腻了。就着冰啤酒，我一个人吃光了.鲜笋不便保存长久，唯有晒成笋干，才能保持其本然真性于不失。于是乡人在清明时节，上山采笋，回来煮熟切片，曝晒成干，这样便一年到头随时可以吃到春天笋的味道。”
[主料]
笋干：50g
大蒜：2颗
八角：1颗（酌情）
生抽：酌情
白糖：酌情
[辅料]
猪蹄：500g
生姜：1块
鸡精：酌情
老抽：酌情
黄酒：酌情
口味：其他
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：高级
[红烧笋干猪蹄的做法步骤]
1、备好材料。
2、笋干提前一晚浸泡。
3、猪蹄在锅里焯过，滤去浮沫。
4、锅内热油，加入猪蹄煸炒至猪蹄成微黄色，
5、加入姜片、大蒜和八角，继续煸炒。往锅里倒入黄酒、生抽、老抽，大火煸炒转中火，盖上锅盖焖两分钟，至猪蹄完全上色。
6、往锅里加入水，没（mo）过肉。
7、大火烹至水滚，转中火炖半小时。要掌控好度，莫让汤汁炖没了，待到锅内剩一点汤汁时，开大火快速翻炒收汁。
8、酷热也难以阻止我吃肉。红烧笋干猪蹄，笋干吸收了猪蹄的油腻，配上冰凉的啤酒，美哉！妙哉！
[小窍门]
1、. 希望口感韧点，炖半小时即可，咬起来比较有嚼劲。
2、. 如果要炖烂的话，可以将猪蹄事先在高压锅中炖一下。
使用的厨具：炒锅
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