麻辣水煮鱼
“ 麻辣水煮鱼是我的最爱，去餐馆吃是解馋了，其中滋味我就不说了，为了家人健康我还是喜欢自己动手，做的过瘾吃着安心，想吃你就跟我一起为家人做一道，低油低脂健康美味的麻辣水煮鱼吧！”
[主料]
草鱼：1500g
[辅料]
郫县豆瓣：50g
泡椒：50g
干红辣椒：20g
四川麻椒：适量
八角：2个
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
植物油：适量
土豆淀粉：适量
料酒：适量
青菜：适量
盐：适量
白糖：5g
熟芝麻：适量
香菜：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼宰杀处理干净，在鱼尾背部斩一刀，轻轻掰下鱼头，抽出两根腥线
2、贴鱼骨片开，鱼皮朝下片出鱼片，鱼骨斩成段分装
3、鱼片和鱼拍加料酒、食盐、抓匀，再撒入淀粉拌匀
4、打底的青菜（我今天用了自家种小白菜）放入开水，焯一下捞出备用
5、热锅冷油，加入麻椒、八角、葱段、姜（刀拍一下）切片，大蒜（拍一下）、泡椒，炒香后加入郫县豆瓣、白糖，小火炒出红油
6、加入鱼头鱼排略微翻炒，加开水（3000ml左右），炖制8分钟左右
7、加入打底的青菜，将鱼片散开均匀玛入锅中，盖上锅盖
8、另起锅，热锅冷油烧至5成热时加入麻椒、辣椒炒香
9、鱼皮表面撒上芝麻，将炒香的油辣子趁热浇入鱼片
10、撒上蒜末香菜齐活！
11、还有一点很重要，汤不要没过鱼片！
[小窍门]
1、.抽取腥线时用刀背拍一下鱼背，这样更容易抽取
2、.也可以用黄豆芽打底，总之按自己的喜欢选用即可
3、.喜欢鸡精、味精可以自己添加，还是那句老话，俺家不吃这个，做鱼我习惯加入白糖，这样可以提鲜
4、.全过程请熟悉后再进行操作，这道菜讲究的是火候要恰到好处，操作时油温不要过高，以免将辣椒炸糊影响口感
5、.将辣椒、麻椒炒香后泼入，这样做的目的，主要还是为了减少脂肪的摄入，身体健康比啥都强不是！
6、.淀粉要用土豆淀粉，可不要用玉米淀粉哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜