子姜焖鸭：开胃下饭的时令家常菜
“ 一年四季均可以吃到的姜，唯独夏季初上市的子姜最为衿贵。带牙的子姜，水分充足，肉质脆嫩，较为清口。切成姜丝，与鸭肉同煮，鸭肉香嫩可口，姜丝稚嫩不辣，用来下饭好吃又开胃。”
[主料]
子姜：150g
老姜：3片
食用油：1汤匙
盐：适量
[辅料]
鸭子：1/4只
辣椒：2个
高汤：1/2碗
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[子姜焖鸭的做法步骤]
1、挑选姜牙较多的子姜。
2、洗净，切成姜丝。
3、鸭子洗净，切块。
4、老姜洗净，与鸭肉一起放入锅中，加入能淹没食材的清水。
5、大火煮开，将鸭肉撇去浮沫，取出待用。
6、辣椒洗净，切碎。
7、下油热锅，下子姜略炒。
8、子姜炒软，即盛出备用
9、原锅下鸭肉炒至鸭肉有点微黄。
10、下高汤，转中小火焖上十来分钟。
11、转中大火，下姜丝炒匀。
12、加辣椒与盐调味。
[小窍门]
高汤可以换成开水，鸭子若是选用老鸭，则要加多点高汤或开水，焖的时间要久一些，要焖至鸭肉变软。
使用的厨具：炒锅
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