干锅多宝鱼“ 多宝鱼
又称比目鱼,
营养丰富,肉质鲜嫩饱满无刺,
整个身体的可食用部分比较多,
尤其鳍边,含有丰富的胶质、口感滑爽滋润,
有近似甲鱼的裙边和海参的风味, 营养价值很高,是理想的保健和美容食品,”
[主料]
多宝鱼:1000克左右
[辅料]
洋葱:两大只
大蒜:两头
葱:适量
姜:适量
[配料]
蒜蓉辣酱:2大匙
白糖:1匙
蚝油:1大匙
鸡粉:半匙
盐:适量
花椒油:适量
香菜:适量
口味:微辣
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:普通
[干锅多宝鱼的做法步骤]
1、多宝鱼一条清理干净。
2、表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀
3、鱼腹两边分别倚十字花刀。
4、鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
5、炒锅加入多些的油(能浸过鱼的一面就可以)烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸, 中火大概3分钟左右
6、轻轻翻面,同样炸3分钟左右,炸制的时间要看情况而定,炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。
7、两只大洋葱,切条,
8、两头蒜的蒜瓣处理好备用。
9、再准备少许的葱姜蒜,
10、再起油锅,倒入少许油,将葱姜蒜倒入,小火炒香,加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
11、锅中注入热开水,水量能没过鱼身即可,在汤中调入半匙鸡粉,1匙白糖,1匙蚝油,适量盐,调好味道。
12、将炸好的多宝鱼顺入锅中,中火烧开后转小火,慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
13、另起锅,加少许油,将蒜瓣和洋葱炒至熟软,
14、将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中,铺在洋葱蒜上面,淋花椒油,锅加盖,小火煨1--2分钟,起锅撒香菜即可。
15、滋味浓郁鲜香,口感细腻爽滑,
使用的厨具:不粘锅
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