广式蛋黄月饼
“ 广式月饼在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。”
[主料]
低筋粉：100g
转化糖浆：75克
花生油：30克
蛋黄液：适量
[辅料]
奶粉：5g
枧水：1.5g
馅：600g
蛋黄：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[广式月饼的做法步骤]
1、在低筋粉中加入花生油，枧水、奶粉、转化糖浆。
2、搅拌均匀。
3、成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时。
4、咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟。
5、蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）。
6、取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮 10克，合起来就是50克月饼的量）。
7、饼皮10克，每个预先分好。
8、取一块饼皮和馅包起来。
9、在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆。
10、揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅。
11、放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）。
12、在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟。
13、取出，在表面抹上蛋黄液。
14、烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色。
[小窍门]
1、、做月饼的饼皮：50克月饼饼皮10克，75克月饼饼皮15克，125克月饼饼皮20克。
2、、如果月饼内加蛋黄的，蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分钟左右。
3、、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前，表面喷少量的水，200度烤箱烤约5分钟。
4、、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面，侧面不刷，刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。
使用的厨具：电烤箱
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