孔雀开屏清蒸鱼
“ 即漂亮又营养的一道菜，学会了过节的时候给家人露一手吧。”
[主料]
武昌鱼：1条
小葱：几根
姜：1块
小米辣：3个
食用油：适量
料酒：2勺
盐：半勺
白胡椒粉：半勺
[辅料]
小石窑蒸鱼汁：1罐
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[孔雀开屏清蒸鱼的做法步骤]
1、准备食材料。
2、将武昌鱼收拾好后头尾切开。
3、鱼身的部分如图所示从鱼背切开，切成1CM左右的片，鱼肚那端不要切断了。
4、将鱼头、鱼身、鱼尾放入干净的盆中倒入料酒，撒上盐和白胡椒粉腌制10-20分钟。
5、盘中撒上葱丝和姜丝。
6、再将鱼身和鱼尾如图所示摆好。
7、鱼头放在鱼尾上，然后在表面撒上葱丝和姜丝。
8、水开后放入蒸锅，盖上盖子大火蒸7-8分钟。焖2分钟。
9、焖好后取出。
10、将表面的葱丝和姜丝去掉。
11、如果鱼的重量在1斤半以内，此步骤直接将蒸鱼汁倒在蒸好的鱼上即可。（因为没有买到小的，今天这条快3斤了，所以我将蒸好的鱼汤倒出来小半碗，加入蒸鱼汁，又加了一点点的老抽混合一下淋在鱼上了）
12、锅中烧适量食用油。
13、将烧开的油浇在鱼上，再用小米辣和葱花简单装饰了一下就OK了。
[小窍门]
1、、这个蒸鱼汁还可以在入锅前淋在鱼上，根据个人习惯操作即可。
2、、鱼身切片的时候可以借肋厨房剪刀来处理。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐