淮南牛肉汤“ 淮南牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的犍牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。淮南牛肉汤选料讲究,取自江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制牛油,将炸制好淮椒做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,牛肉汤的烫制方法多样,都去用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。”
[主料]
牛肉:4公斤
牛腿骨:7公斤
[辅料]
豆腐皮:3公斤
粉条:2公斤
牛油:0.5公斤
辣椒粉:适量
蒜苗:适量
香菜:适量
[配料]
山奈:适量
桂皮:适量
八角:适量
草果:适量
香叶:适量
香砂:适量
甘草:适量
花椒:适量
陈皮:适量
小茴香:适量
干红辣椒:适量
贝母:适量
香茅草:适量
大葱:适量
姜:适量
口味:微辣
工艺:煮
耗时:一天
难度:普通
[淮南牛肉汤的做法步骤]
1、各种香料,用量根据个人口味适量调配。
2、将牛骨(一定要断开露出骨髓)、牛肉(要过水)洗净,香料袋,葱姜备用。
3、将汤锅内注入清水烧开,撇去白沫,将过水后的牛肉放入,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却备用。
4、熬制好的骨头汤,加入适量食盐、鸡精调味。
5、牛油块炼制成油,凉至六成热时加入辣椒粉炸成红油辣子。
6、冷却后的牛肉切薄片。
7、粉条泡好备用。
8、豆腐皮切细丝备用。
9、将粉条,豆腐皮丝,牛肉片放置漏勺准备烫制。
10、放入汤锅均匀烫制。
11、加入蒜苗末、香菜末一碗诱人的淮南牛肉汤制作完成,同时配搭发面饼、小酥饼、千层饼及一些小凉菜味道更好!
使用的厨具:汤锅、煮锅、炒锅
所属分类: 汤类