菠萝排骨饭
[主料]
排骨：300克
菠萝：1个
红米：150克
[辅料]
芦笋：适量
干辣椒：适量
冰糖：适量
[配料]
姜片：适量
大葱：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[菠萝排骨饭的做法步骤]
1、排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用；
2、锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；
3、炒到糖完全融化，且变成棕黄色；
4、下入焯过水的排骨；
5、慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
6、加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上十五分钟；
7、菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳；
8、 排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；
9、加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用；
10、将红米淘好后放入电饭煲中；
11、煮熟好备用；
12、芦笋切成小丁， 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀；
13、再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中，倒入刚调味的芦笋丁；
14、再加入少量的盐到米饭中， 搅拌均匀；
15、将拌好的米饭倒入菠萝壳中， 再摆放些刚烧好的排骨；
16、烧锅开水， 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟；
17、蒸好后拿出来摆放在盘中；
18、赶紧盛上一碗尝尝， 好香呀。
[小窍门]
1、. 菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；
2、. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
3、. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4、. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;
5、. 为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。
使用的厨具：蒸锅
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