土家酱香饼的做法“ 土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃,此饼以香,甜辣,脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。酱香饼的酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成。现在,土家酱香饼已经成为早餐市场不可或缺的一个品种了,深受广大客户的喜爱。”
[主料]
面粉:1斤
食盐:0.8克
白糖:0.8克
面包改良剂:2克
泡打粉:2克
[辅料]
温水:0.5斤
口味:甜辣
工艺:煎
耗时:半小时
难度:普通
[土家酱香饼的做法的做法步骤]
1、按照配方称取面粉、泡打粉、面包改良剂,并将它们混合均匀,备用。
2、将称好的食盐和白糖溶解在温水中,充分搅匀后,倒入备好的面粉中,搅拌,并和成光滑的面团。
3、将和好的面团用保鲜膜封好,至少醒发15分钟。
4、醒好后,把面团擀成薄面片,刷少量油,再撒少量调味料,和少量小香葱。
5、然后用刀切几块一层层包上,包上面团后大约再醒20分钟。
6、将醒好的面饼擀成薄面片下锅。
7、饼快熟时上面撒上小青葱,芝麻, 酱,即可。
8、油温控制在180-220度。
[小窍门]
1、、配方中提到的面包改良剂,一定要选用符合食品安全的改良剂,避免造成食品安全风险。
2、、配方中提到的泡打粉要选择无铝泡打粉,避免造成铝超标的风险。
3、、在制作饼中一定要使用温水,因为温水能加快面团醒发。
4、、酱香饼制作过程中,经过两次醒面,使得做出的饼更加酥松可口。
配方说明
1、、面粉选用说明
制作土家酱香饼时,建议选择中筋面粉,也有选用高筋面粉的,但是容易出现回缩不酥脆的现象。也可以用高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、、食盐的使用说明
和面时添加一点食盐,其目的是为了促进面筋的形成,二是增加面饼的风味。建议食盐的使用量不要太大。
3、、白糖的使用说明
和面时添加一点白糖,其目的是为了促进面团的醒发,而且增加酱香饼的风味。
4、、加水量的说明
和面加水量一般为面粉量的50%,但是如果选用高筋面粉,吸水率比较高,一定要多加水5%左右。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 面食 家常菜